A estas alturas de nuestro trabajo con los textos en SwiftUI, habrás observado que se muestran en el interior en una caja limitada por un borde.
Text("En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.")

Con el Modificador padding indicamos el espacio que queremos que haya entre el texto y el borde de la caja que lo contiene.
Text("En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.")
.padding()
En este caso, como no se indica ningún parámetro, el margen se aplica por igual arriba, abajo, izquierda y derecha.

Hay distintas definiciones del Modificador padding

padding(_ length: CGFloat)
Esta definición nos permite definir el valor exacto de los márgenes entre el texto y los bordes de la caja que lo contiene.
Text("En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.")
.padding(50)

padding(_ edges:, _ length:)
Esta definición nos permite definir el valor exacto de un determinado margen.

Por ejemplo:
Text("En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.")
.padding(.top, 50)

padding(_ insets: EdgeInsets)
Esta definición nos permite elegir entre algunas definiciones de márgenes ya establecidas.

Por ejemplo:
Text("En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.")
.padding(.top)
Crea un margen superior con el espaciado predeterminado.

También nos proporciona una definición más completa que nos permite establecer los cuatro márgenes con una sola instrucción.

Por ejemplo:
Text("En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.")
.padding(.init(top: 50, leading: 10, bottom: 100, trailing: 40))

leading: Margen Izquierdo
trailing: Margen Derecho
top: Margen Superior
bottom: Margen Inferior
En la Documentación Oficial de SwiftUI podemos encontrar información sobre el Modificador padding
https://developer.apple.com/documentation/swiftui/view/padding(_:_:)